Culture / Histoire / Société

Source : www.nachoua.com
 

Salade de Nefta
Pour 6 personnes

6 tomates fraîches coupées en petits morceaux
2 poivrons verts coupés en petits carrés
2 poivrons salés coupés en petits carrés
1 oignon haché
50 g de persil coupés finement
3 oeufs durs coupés en quatre
1/2 cuillère à café de paprika
3 pincées de sel
1 citron
2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Mélanger dan un plat tomates, poivrons, oignons, persil, paprika, sel, et huile. Arroser de citron et placer les quarts d'œufs durs à votre convenance.
 

Mchakechka de Nefta 
Pour 6 personnes

2 poulets coupés en 8 portions
500 9 de tomates coupées en deux
100 9 de concentré de tomate
300 9 de poivrons verts coupés en julienne
300 9 d'oignons hachés
200 g de pois chiches trempés
400 g de farine
2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café d'harissa
3 pincées de poivre
4 oeufs
1/4 d'huile d'olive
1/4 de titre de lait
1/4 de litre d'eau

Placer les morceaux de poulet dans un fait-tout avec les tomates, les oignon hachés, les pois chiches, un peu de sel, le poivre, l'harissa, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'eau et faire cuire à feu moyen pendant 45 minutes, ajouter les poivrons coupés en julienne, laisser quelques minutes encore, retirer du feu.
Faire une pâte à crêpes avec la farine, les oeufs entiers, le lait, une cuillère à café de sel.
Faire rissoler les crêpes dans une petite poêle, les couper en huit morceaux (ce qui va donner de petits morceaux de pâte cuite) en garnir le poulet, arroser de sauce.
 

Couscous végétarien 
Pour 6 personnes

500 g de couscous fin
2 kg d'épinard
200 g d'oignons
6 pommes de terre
3 courgettes ou 200g de potiron
200 g de pois chiches trempés
3 poivrons ou piments
4 tomates fraîches
1/2 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de sel
2 pincées de poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 de litre d'eau

Faites chauffer dans la marmite du couscoussier ou dans un fait-tout l'huile, ajouter les oignons hachés et laisser mijoter pendant 1 minute, ajouter les tomates concassées, les épinards, les pois chiches, le paprika, le sel , le poivre, et l'eau.
Dans une terrine mélanger le couscous avec 6 cuillères d'eau froide, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le placer dans le haut du couscoussier et faire cuire à feu moyen en même temps que les légumes durant 30 minutes.
Verser le couscous dans une terrine, l'écraser doucement avec une louche ou une cuillère à bois, le couler à la main de façon à bien détacher les graines. Ajouter les pommes de terre et les courgettes aux autres légumes dans le bouillon, remettre le couscous dans le haut du couscoussier et laisser cuire à feu moyen durant 30 minutes. Retirer du feu, laisser reposer pendant que vous ajoutez les poivrons dans la marmite. Mélanger le couscous avec une pincée de poivre, le verser dans un plat, le garnir avec les légumes et l'arroser d'épinards. Servir chaud.
 

Masfouf aux dattes
Pour 6 personnes (entremet)

500 9 de couscous
50g de beurre
200g de sucre
30 dattes deglet-nour
50g de raisins secs
l litre d'eau
1 tasse à café de lait

Procéder de la même façon que pour un couscous en remplaçant l'huile et l'eau, par du beurre et du lait. 
Faire cuire à la vapeur pendant I heure. Couper les dattes dénoyautées, en 2, dans le sens de la longueur. Mélanger le sucre, les dattes et les raisins secs, préalablement trempés dans de l'eau, avec le couscous.
Servir froid non glacé.
On peut remplacer les raisins secs par des raisins frais, des grains de grenade, des fruits secs broyés ou mieux encore un mélange de ces différents ingrédients.
 

Crème de dattes  
Pour 6 personnes (dessert)

30 dattes deglet-nour dénoyautées
1 pot de crème fraîche
200 g de fruits secs
Faire passer les dattes et la crème fraîche dans le mixeur. 
Mettre dans des coupes.
Soupoudrer de fruits secs concassés (amandes, pistaches , noisettes...).
Laisser refroidir pendant une demie heure avant de servir.

RECEVOIR A LA NIGERIENNE

Dans les maisons traditionnelles, grandes concessions entourées de murs, la cour ou la véranda sert de salle à manger selon les saisons (pour le cas où le repas se passe sous la veranda, se déchausser avant d'y entrer). Avant de commencer le repas, la coutume veut que l'on se lave les mains avec de l'eau. Ensuite, chaque convive prend place autour du plat. Le service se fait dans un plat familial très grand, en général de forme arrondie.
Les hommes et les femmes mangent chacun de leur côté.
Chaque convive plonge alors les trois premiers doigts de sa main droite pour prendre le morceau de son choix de préférence celui qui est devant lui. La pôlitesse veut que l'on ne se serve pas des morceaux qui se trouvent devant son voisin. Le repas se termine tout simplement par une boisson fraîche non alcoolisée (eau, jus de fruit, ou farine de céréales diluées).
Dans les constructions modernes, la table est dressée au milieu du séjour qui a alors un double usage. Ici les plats sont servis dans de grands plateaux et le repas se passe à la mode Européenne (assiettes, couverts ...).
KOPTO ou HAKI ou GAGNE
Ce sont des feuilles commestibles que l'on fait cuire longtemps soit à la vapeur soit à l'eau.
Contrairement à l'apparence, leur consommation n'est pas seulement l'appanage des populations de l'ouest du pays mais du pays entier. Selon les régions, on les accommode avec de la pate d'arachide ou de la poudre de tourteaux d'arachides ou tout simplement avec du sel et du piment (meilleurs ingrédients pour apprécier certaines variétés de végétaux). On peut aussi y rajouter certains légumes de saisons (tomates, oignons ...).
Pour les Fréres qui sont hors du pays, je conseille d'accomoder les épinards en branches cuits à la façon du Kopto. C'est pas tellement la même chose mais ça s'y rapproche...


KOPTO A LA PATE D'ARACHIDE

Ingrédients:
Des feuilles Cuites au choix
De la pate d'arachide (dakatine)
Du piment
Du sel et un cube de bouillon Maggi
Tomates, Oignon
Préparation:
- Bien laver les feuilles cuites et les égouter
- Mélanger la pate d'arachides avec le sel, le piment et le cube de bouillon Maggi
- Découper la tommate et l'oignon en tetit dés t les incorporer dans le mélange
- Y verser les feuilles cuites lavées et essorées
- Bien mélanger le tout et servir.
 

LA SALADE A LA NIGERIENNE :

La salade, essentiellement des feuilles de batavia, de chicorée ou de laitue est très régulièrement consommée dans les grandes villes. Sa préparation est la même d'une région à l'autre.
Ingrédients:
- Feuilles de salades (laitue ou batavia);
- Tomates fraîches;
- oignons;
- citrons;
- Patates douces cuites à l'eau ou à la vapeur.
Préparation:
- Laver soigneusement les feuilles de salade avec de l'eau, ainsi que les tomates, l'oignon, le citron;
- Couper la salade en deux ou trois dans le sens de la largeur;
- Découper les tomates et l'oignon en tranches moyennes;
- Eplucher et découper la patate douce en dés moyens;
- Dans un plat ovale, préparer la vinaigrette : presser le citron, y verser 2 à 3 pincées de sel, rajouter un petit cube maggi, un peu d'huile, une pincée de piment et remuer le tout;
- Rajouter la tomate, l'oignon, et la salade découpée dans le plat et mélanger le tout;
- Servir dans le même plat.

Le repas nigérien est en général composé de deux plats : l plat à base de céréales et une sauce d'accompagnement.
La cuisine se fait traditionnellement au feu de bois dans un petit local qui sert de cuisine construit à quelque distance des lieux de vie (chambre et séjour) , mais peut aussi bien s'adapter aux cuisines
Les céréales les plus consommées sont : le mil, le riz, le sorgho, le niébé, le maïs, le blé ...ect.
Des tubercules comme l'igname, le manioc ou la patate douce sont aussi couramment consommées.

On distingue trois types de sauces d'accompagnement :
- la sauce rouge, qui peut avoir plusieurs variantes.
- la sauce verte, dont l'aspect varie avec le type de plante utilisé (feuille de baobab, oseille, gombo...)
- les sauces assaisonnantes .

La diversification de l'alimentation fait que les pates font désormais partie intégrante des moeurs du pays bien que leur préparation se fait la plupart du temps en ragout.