La
taguella

La
taguella est une épaisse
galette cuite qu´on trempe dans divers bouillons.
Les conditions matérielles pour la cuire sont minimales :
du sable et du feu. La galette est cuite sous les braises.
La pâte
La pâte est constituée d´un kilo de farine de mil
ou de blé entier grossièrement moulu mélangée
avec un quart d´eau. Le tout mélangé à une
bonne pincée de sel.
Pour la malaxer, tirer un côté de la pâte puis le
replier en Z, recommencer avec l´autre côté et ainsi
de suite. La pâte doit toujours rester souple.
L'opération se réalise dans le topsi, une large
cuvette en émail.
Pendant ce temps, on prépare le feu : écarter du brasier
le bois qui n´a pas brûlé et les plus grosses braises.
Constituer ensuite le four naturel nomade!
Choisir un endroit de sable propre (à grain moyen les connaisseurs
vous le diront) et y creuser un bassin à fond plat.
Ensuite y déposer la galette. Passer un buisson brûlant
(fenouil) sur la surface de la galette ce qui aura pour effet d´en
sécher le dessus et éviter que le sable ne s´y
colle. Recouvrir le tout avec du sable et les petites braises.
La galette cuit sous les cendres et le sable chaud pendant environ
20 minutes. Sortir ensuite la galette, la retourner, recouvrir à nouveau,
et attendre 20 minutes encore.
Ensuite il faut rincer la galette (celle-ci fera 20 à 25 cm
de diamètre) sous l´eau froide et chaude pour enlever
tout le sable puis l´émietter dans les bols en enlevant
les bouts brûlés ou trop durs.
La sauce
Constituée à partir de TOUT ce qu´on a sous la
main : à base d´herbes et parfois de lait aigre. La plupart
du temps un simple os de mouton ou de poulet séchés avec
une tomate séchée, un oignon et des épices, le
tout cuit dans de l´eau. Variantes : beurre fondu du Hoggar ou
huile, reste de thé
... et même d´après un ouvrage, certaines innovations
comme des sardines à l´huile ou de la crème caramel!
Verser le bouillon par dessus et manger (avec les doigts SVP).
La taguella est la nourriture préférée de nombreux
Touaregs.
Elle n´est pas un met de luxe, c´est la nourriture simple
et excellente du voyageur.
Elle est préparée lentement. Pendant ce temps on chauffe
les papilles avec un bon thé...

voir le site: http://tuaregs.online.fr 
|